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Menu à 42 €uros / Personne
Les entrées
Assiette Périgourdine aux gésiers, magret fumé et son foie gras
aux senteurs de truffes
Salade de queues de homards multicolores et sa sauce safranée
Cassolette de gambas papillon et sa sauce
à la crème de pétales d'ail
Fricassées de ris de veau aux cèpes et girolles en feuilleté
Salade de filet de rouget barbet à la mousse d'avocat
et sa vinaigrette exotique
Les poissons
Fricassée de Saint Jacques sauce Ligurienne
et sa poêlée de choux chinois
Filet de bar sauce des îles et ses petits légumes à la parisienne
Dos de sandre crème d'étrilles et son feuilleté de lamelles de légumes
Les viandes
Filet de bœuf aux morilles et son gratin dauphinois
Pavé d'autruche aux trompettes de la mort
et sa fricassée de spätzle
Dos d'agneau en croûte et son jus à la fleur de thym
et sa couronne de choux Romanesco
Plateau de fromages et Salade
Nous vous offrons deux petits pains Opéra par personne
et un pain rustique pour le fromage
Dessert
Feuilleté aux pommes sauce caramel et boule de glace vanille
Entremet à l'orange et son biscuit sauce Anglaise au cointreau
Vacherin maison, glace fruit rouge et son coulis
Brochette de fruits en habit de brick et ses perles de fruits rouges
Trilogie de bavarois et ses trois coulis
Crème brûlée à la fève de tonka
Café
(* hors service et boisson)
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